Seine Erfahrung und seine Liebe zur Küche der Auvergne verleihen ihm einen geschulten Blick auf den Wert einer reichen und vielseitigen französischen Küche.
Ein Gericht auf der Grundlage von Linsen, ein frischer Salat mit Pilzen, ein auf dem Land gezüchtetes Schwein: Régis Marcon veredelt in jeder Jahreszeit die Geschmacksvielfalt der Auvergne und verwandelt sie in originelle Kreationen.

Rezepte und Produkte der Auvergne-Gegend

„Unsere Rezepte* sind unvergänglich. Diese Gerichte wird es auch in 100 Jahren noch geben! Sie werden auf der Grundlage einfacher, leicht zuzubereitender Produkte hergestellt: Linsen, Kohl, Wurstwaren… Und jeder wandelt sie entsprechend seiner Persönlichkeit ab. Aus diesen Terroir-Produkten entstanden so berühmte Gerichte wie die Truffade (Kartoffel-Käsegericht), der Pounti (Hackfleisch-Gemüseauflauf) und natürlich der regionale Eintopf, die Potée Auvergnate. Viele Rezepte beruhen auch auf den Flussfischen der Gegend. Auch die Pilze nehmen in der traditionellen Küche eine zentrale Stelle ein. Nachspeisen auf der Basis von Äpfeln und Kastanien bilden den harmonischen Abschluss einer Mahlzeit.
Ausgehend von diesen lokalen Produkten können die Köche ihre Kreativität und ihren Einfallsreichtum unter Beweis stellen, um dieses gastronomische Erbe in ein perfektes Licht zu rücken.“

Geschmackliche Neuentdeckungen ohne Ende

„Ob Sie ein Bistro, ein Landgasthaus oder eine Gästetafel besuchen, das ideale Menü ist das Produkt an sich, ganz einfach.
Die geschmackliche Entdeckung ist ein Muss in der Auvergne. Wenn Sie Schokolade mit Steinpilzen verkosten, dann ist das mit Sicherheit eine Premiere: Ein einzigartige Augenblick, ein Geschmack, den man nicht mehr vergisst! Denn in der Auvergne versuchen wir, Sie in jeder Küche zu überraschen. Und das geht nur über Know-how und Leidenschaft. Ich bin der Überzeugung, dass das nur dann funktioniert, wenn man diese Region liebt. Für mich ist es die tägliche Arbeit, die mir jeden Tag neues Vergnügen bereitet.“

Förderung der Auvergne-Gastronomie

„Um die Gastronomie der Auvergne zu fördern, muss eine gewisse Nähe zwischen den Gastronomen entstehen. Die Vereinigung der Toques d’Auvergne umfasst Restaurants in der ganzen Auvergne und verpflichtet sich, eine hochwertige Küche aus erstklassigen regionalen Produkten anzubieten. Jeder spielt auf seiner Ebene eine Rolle, um die kulinarischen Vorzüge der Auvergne bekannt zu machen. Unsere Restaurants haben auch sehr viel von unseren Landschaften: Das Material, das Holz, das Vulkangestein… das alles bildet eine Einheit“.